El vinagre es un producto alimenticio que acostumbra ser empleado en el aderezo de ensaladas y como condimento de diversos alimentos y cuya característica fundamental es su elevada acidez, la cual es debida casi exclusivamente a su contenido en ácido acético, procedente de la transformación del alcohol del producto de partida en dicho ácido, a través de un proceso de oxidación provocado por los microorganismos Mycoderma aceti, del género Acetobacter denominados vulgarmente “madres del vinagre”.Ahora bien estos microorganismos pueden en principio transformar en vinagre cualquier bebida alcohólica, como son no sólo el vino, sino también la sidra, la cerveza, etc.; conservando en parte los vinagres así obtenidos las propiedades de los productos de partida, e incluso de los productos naturales frescos, antes de sufrir la fermentación alcohólica, como eran las uvas, las manzanas, la miel, la cebada. VINAGRE DE MANZANA Y VINAGRE DE SIDRA Se elaboran a partir de la sidra de manzanas por fermentación alcohólica acética y sustituye ventajosamente al vinagre de uva desde un punto de vista dietético, por no contener practicamente alcohol, por su mayor suavidad, su contenido en oligoelementos y las propiedades que se le atribuyen.El vinagre de manzana, une en parte a sus características de vinagre las propiedades dietéticas del producto de partida, en este caso las manzanas.