El azúcar moreno es un producto integral resultante de la extracción del jugo de la caña azucarera. Una vez depurado el jugo de la caña por procedimientos mecánicos, purificado y separado de las sustancias que no son azúcar, el jugo se espesa mediante cocción hasta que el jarabe formado se cristaliza. El azúcar cristalizado se separa del jarabe por centrifugado. Se obtiene el azúcar de caña, de color pardo amarillento. El azúcar de caña, no es sometido a los procesos de refinado y blanqueado posteriores (como ocurre con el azúcar blanco común). La ventaja del azúcar moreno con respecto al azúcar blanco es el aporte de minerales (magnesio, fósforo, hierro, sodio, potasio, calcio y cloro) contenidos en la caña de azúcar.Su poder edulcorante es intenso, se disuelve lentamente y es de fácil digestión y absorción.